にこまるキッチン

秋鮭のムニエル

2002年10月30日放送

秋鮭のムニエル

2002年10月30日放送

秋鮭といっても、ムニエルのときは、塩をしていない鮭をご用意ください。ムニエルはもとは、粉ひき屋さんという意味があり、塩、こしょうした魚に小麦粉をまぶして、バターで焼いたものです。
魚を焼く時に、なぜかベチョッとなってしまい、パリっとしないのにはわけがあります。解決法はまず、魚の水気をふくこと。
焼き物に共通していえる基本が、この水気をふくことです。
ひと手間と思わず、あったりまえのこと位に思って、ぜひ習慣にしてください。

材料４人分

鮭
・４切れ
　塩・こしょう　
　小麦粉　
油・バター
・各大２
じゃがいも
・２個
　パセリ　
バターソース　
　バター
・４０ｇ
　レモン
・１／２個

作り方

鮭は水気をふき、塩・こしょうをします。小麦粉を薄くまぶします。
フライパンに油大２を熱し、続いてバターを溶かします。鮭を皮から強火で焼き、油をかけながら焼き色をつけます。火を弱めて中まで火を通します。焼けたら、網に取り出し、余分な油と熱をとります。
じゃかいもは水から塩ゆでし、粉ふきにして、塩こしょうします。
ソースを作ります。バターをフライパンでとかし、火をとめて、レモン汁と塩、こしょうで味をととのえます。 (すっぱさは塩で加減しますが、砂糖でも加減できます。)