にこまるキッチン

マロンのクグロフ

2002年10月23日放送

マロンのクグロフ

2002年10月23日放送

クグロフとはかのマリー・アントワネットが好んだことでも知られている王冠の形をした、焼き菓子のひとつです。フランスの北東部アルザス地方では発酵生地で焼く、パンタイプの焼き菓子が今でも親しまれていますが、マリー・アントワネットの故郷でもあるオーストリアではバターケーキの作り方でカフェでも食べることができます。今回は、このクグロフ型で、後者のバターケーキ風にマロンケーキを焼いてみたいと思います。

材料18cmのクグロフ

バター
150g
　粉砂糖・・60g　
　バニラオイル・・少々　
卵黄
3個分
マロンピューレ
90g
生クリーム
70ml
薄力粉
180g
マロングラッセ
100g
卵白
３個分
粉砂糖
60g
仕上げのシロップ　
　水・・大2　
　グラニュー糖・・大2　
　ラム酒・・大2

作り方

<前準備>
・クグロフ型にバターを薄く塗り、粉をまぶしておく
・オーブンを１７０℃に温めておく
・粉をふるっておく
・材料を常温にもどしておく
・シロップ用の水とグラニュー糖を沸騰させてさまし、ラム酒を加えておく
バターを泡立て器でしっかりかき混ぜてから
粉砂糖とバニラオイルを加えてしっかり混ぜます。
卵黄を一個ずつ加えてしっかり混ぜ、マロンピューレと生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
ふるった薄力粉と砕いたマロングラッセを加えさっくり混ぜます。
卵白を泡立て、粉砂糖を加えてしっかりした泡になったら、半分ずつ加えます。
クグロフ型に流し入れて１７０℃で５０分焼きます。
焼き上がりにシロップをかけて香りを全体にゆきわたらせます。冷めたら粉砂糖をります。