にこまるキッチン

蒸し豚肉のバルサミコソース

2019年9月21日放送

蒸し豚肉のバルサミコソース

2019年9月21日放送

厚切りの豚肉を柔らかく仕上げるため、まず蒸して火を通し、表面だけをさっと焼いてソースに絡めます。豚肉と一緒にハーブを蒸して香りを加えます。ともに蒸した野菜も甘味がひきだされます。

材料2人分

豚肩ロース（焼き肉用）
200g
　塩、コショウ
少々
ハーブ（ローズマリー、タイム）
適宜
　ローリエ
2枚
タマネギ
中1個
ニンジン
1/2本
ニンニク
1片
レンコン
50g
水
500ml
　酢
小1
エリンギ
1本
バター
15g
　
▼バルサミコソース
赤ワイン
大3
バルサミコ酢
大3
トマトペースト
大1
固形コンソメ
2個
水
50ml
ハチミツ
大1
塩、コショウ
少々

作り方

玉ネギはくし形切り、ニンジンは短冊に切る。ニンニクはスライスにする。
レンコンは輪切りにして酢水に10分さらす。エリンギは食べやすく切る。
クッキングシートに①の野菜を広げ、豚肉をのせて塩、コショウを軽くふる。
ハーブとローリエをのせる。
フライパンに網をしき、水を500ml入れて沸かす。
沸いたら（2）のクッキングシートをのせ、6分ほど弱火で蒸して取り出す。
フライパンにバターを熱し、豚肉を入れて中火で焼き、片面焼けたら取り出す。
野菜とハーブを入れ、中火で焼き目がつくまで焼く。
野菜に火が通ったら、バルサミコソースの材料を順に加えて煮詰める。
火を止めて豚肉をなじませ、塩、コショウで味を調える。