にこまるキッチン

魚介のスープカレー

2019年8月31日放送

魚介のスープカレー

2019年8月31日放送

魚介と野菜たっぷりのスープカレーです。
カレーライスのようにご飯を添えてもおいしくいただけます。
今回は、ターメリックライスを添えます。野菜は季節の旬の野菜をお使いください。

材料4人分

エビ
8尾
イカ
1杯
ニンニク
1片
　オリーブオイル
大1
　塩
1/2
　コショウ
少々
　
カボチャ
50g
パプリカ赤
1/4個
甘長トウガラシ
4本
ナス
1本
シメジ
50g
　オリーブオイル
大2
　
玉ネギ
中1個
　オリーブオイル
大1
カレー粉
大2
トマトペースト
大2
水
500ml
固形コンソメ
2.5個
ローリエ
2枚
ナンプラー
小2
　
ターメリックライス
適宜
　米
2合
　バター
10g
　ターメリックパウダー
小1/2

作り方

エビは背中に切り込みを入れ、背ワタをとる。イカは輪切りにする。
洗って水気をしっかりふく。ニンニクをスライスにして魚介に加え、オリーブオイルと塩、コショウをなじませ10分おく。
カボチャ、パプリカは一口大に切る。ナスは輪切りにして塩水に10分さらし、水気をふく。シメジは小房に分ける。
玉ネギをすりおろす。すりおろしたタマネギとオリーブオイルを鍋に入れ、約10分フタをして蒸し煮にする。
カレー粉をしっかり馴染ませ、トマトペースト、水、固形コンソメ、ローリエを加えてひと煮立ちさせる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、②の野菜と甘長トウガラシを焼いて取り出す。
同じフライパンに（1）の魚介をオリーブ油ごと加え、中火で焼き目をつける。
（3）のカレースープを加え、ナンプラーで味を調え、野菜と共に盛り付ける。
炊飯器で炊いたターメリックライスを添える。