にこまるキッチン

小籠包

2019年2月23日放送

小籠包

2019年2月23日放送

小さな蒸籠（せいろう）で蒸す小籠包を、フライパンで作ってみました。
ドライイーストを入れた生地は、蒸すとふくらむ、蒸したてを割ると中から肉汁が流れます。
ぜひ、出来立てをお召し上がりください。

材料12個分

▼中華スープゼリー
　水
100ml
　中華スープの素
小1
　しょう油
小1/2
　白ネギ（青い部分）
少々
　ショウガの皮
少々
　粉ゼラチン
小1
　水
大1
　
▼肉あん
　豚挽き肉
150g
　塩
少々
　酒
小1
　オイスターソース
小1
　砂糖
小1
　ゴマ油
小1
　白ネギ
7cm
　ショウガ
5g
　
▼皮
　強力粉
大8
　薄力粉
大6
　ドライイースト
小1
　砂糖
小2
　塩
少々
　サラダ油
小2
　ぬるま湯
約100ml

作り方

中華スープゼリーを作る。
ゼラチンを水で戻す。
鍋に材料を合わせて沸かし、中火で5分煮たらネギとショウガを取り出し、ゼラチンを加えて溶かす。バットに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
肉あんを合わせる。
豚ひき肉に塩を加えてよく練る。調味料を加え、白ネギとショウガのみじん切りを加え混ぜる。
（1）のスープゼリーをフォークでつぶし、（2）の肉あんに加え、冷蔵庫で休ませる。
皮を作る。
皮の材料を合わせ、表面がなめらかになるまでしっかり混ぜる。棒状に伸ばし、12等分する。丸めて円形にのばす。
フライパンに円形の金網をしき、金網が隠れない程度のお湯を入れ、クッキングシートをのせる。
（4）の皮で（3）の具を包み、シートの上に並べ、ふたをして中火で7～8分蒸す。
※お好みで黒酢や酢醤油などを添える。