にこまるキッチン

カブとすり身団子の中華スープ

2019年2月9日放送

カブとすり身団子の中華スープ

2019年2月9日放送

カブは免疫力を高めてくれる冬野菜です。とろけるように煮るために皮は厚めにむき、その皮と葉でお漬物にすると無駄なく丸々使えます。
すり身団子は、火が強くても弱くてもと煮崩れてしまうため、カブとともに火加減に気をつけて煮るのがポイントです。

材料4人分

▼すり身団子
　鯛など（切り身）
2切れ
　鶏挽き肉
100g
　酒
大2
　薄口しょう油
大1
　塩
少々
　卵
1個
　金時人参
30g
　ショウガ
10g
　白ネギ
5cm
　トウガラシ
1本
　片栗粉
大4
　カブ
2個
　塩
3g
　
▼中華スープ
　水
700ml
　中華スープの素
大1
　酒
大1
　薄口しょう油
大1
　塩、コショウ、ゴマ油
少々

作り方

カブは葉と根に切り分ける。根は8等分に切り、皮をむく。葉は沸騰した湯に塩を加えて茹で、水にさらした後、半量を4cmの長さに切る。
（※カブの皮は細切りにし、2％の塩をしてしばらくおいて、水気を切る。茹でた葉の半量を小口切りにして合わせ、お漬物にする。）
すり身団子を用意する。
鯛の切り身は皮をとり、包丁で叩いてすりつぶす。
金時人参はみじん切りにして水から茹でる。
ショウガ、白ネギ、唐辛子はみじん切りにする。
すり身団子の材料をすべてボウルに合わせる。
中華スープの材料を鍋に合わせて沸かし、カブを加えて弱火で5分煮る。
（2）の団子をスプーンで入れ弱火で10分煮る。盛り付けてカブの葉を添える。