にこまるキッチン

鯛と青菜の茶漬け

2019年1月5日放送

鯛と青菜の茶漬け

2019年1月5日放送

胡麻だれに漬けた鯛と青菜をのせたお茶漬けです。
鍋の〆のような旨味のあるだしをベースに、緑茶の香りもそえて仕上げます。

材料2人分

白ご飯
2杯分
　
▼だし
　水
600ml
　昆布
5cm角1枚
　カツオ節
だしパック1つ分
　塩
小さじ1/2
　薄口しょう油
小さじ1
　粉茶
小さじ1/2
　
鯛（刺身用柵）
160g
　
▼鯛の漬けたれ
　みりん
大2
　しょうゆ油
大2
　すりゴマ
大2
　
細ネギ
1本
青菜（大根やカブの葉、セリ、三つ葉など）
100g
塩
少々
ワサビ
小1～2
だし
大1
砂糖、しょう油
各小1

作り方

水に昆布とカツオ節を入れて中火でゆっくりと沸かす。沸騰したら、弱火で5分程置く。
火を止め、昆布とカツオ節を取り出し、塩、薄口しょう油、粉茶で味付けする。
別の鍋にみりんとしょう油を入れて中火で沸かし、火を止めてすりゴマを加える。
鯛を薄切りにする。（切り身の刺身を使うときは、叩いて薄くする。）
冷めた（2）に10分程漬けてなじませる。
青菜は塩ゆでし、水にとって絞り、1.5cm程の長さに刻む。
ワサビを（1）のだし大さじ１で溶き、砂糖としょう油を加え、青菜をなじませる。
温かい白ご飯に（3）と（2）をのせ、細ネギの小口切りを天盛りにする。
温めただしを注ぐ。