にこまるキッチン

焼き茄子のエスカリバーダ

2018年10月13日放送

焼き茄子のエスカリバーダ

2018年10月13日放送

秋野菜の代表、ナスを焼いた「焼きナス」はポン酢などで食べることが多いですが、スペイン風にオリーブオイルとレモン汁をかけ、パンにのせて召し上がって頂くのもおすすめです。

材料4人分

ナス
2本
パプリカ（赤・黄）
各1個
シイタケ
4枚
ドライトマト
1/2枚
生ハム
3枚（20g）
パセリ
5g
オリーブオイル
大1
レモン汁
大1
ハチミツ
大1/2
ガーリックパウダー
少々
塩、コショウ
少々
フランスパン
1/2本

作り方

ナスはガクをはずし、竹串で10か所ほど穴をあける。
パプリカは4等分し、種とヘタを外す。
シイタケは縦半分に切る。
（1）の野菜を網にのせて焼く。
ナスは全体を強火で黒く焼き、パプリカは外側だけ黒くなるまで強火で焼いて水にとる。
薄皮をむいて水気をふき取り、細く切り分ける。
（※ナスはヘタを切り落とす。）
シイタケは焦げやすいので、弱火の直火で切り口から水分が出てくるまで焼く。
（2）の野菜を容器に並べ、オリーブオイルとレモン汁、ハチミツ、ガーリックパウダー、塩、コショウを直接かけてなじませる。
水で戻したドライトマトと生ハムをみじん切りにし、パセリとともに仕上げに散らす。
お好みで、スライスしたパンにのせていただく。