にこまるキッチン

海老のチリソース

2018年7月7日放送

海老のチリソース

2018年7月7日放送

エビに衣をつけてプリッとした食感が残ったエビチリを作ります。
辛味は豆板醤で加減でき、ニンニク、ショウガなど香味野菜をたっぷり使うと、塩分も抑えられ、風味も豊かになります。

材料2人分

作り方

エビは殻をむき、背中を包丁で開き、背ワタを取る。
酒をふりかけてなじませ、ペーパーで水気を拭く。
ショウガ、ニンニク、白ネギはみじん切りにする。
チンゲン菜は1枚ずつに分け、塩ゆでにする。
エビに塩をふり、片栗粉をまぶす。
卵白は塩ひとつまみを入れて泡だて、白くなったら砂糖を加える。
軽くツノが立つくらいまでまぜたら片栗粉を加えて衣をつくる。
フライパンにサラダ油大２を中火で熱する。
衣をつけたエビをひっくり返しながら焼き、全体に軽く焼き目が付いたら取り出す。
サラダ油大１とショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒める。
香りがたったら豆板醤、ケチャップ、中華だしの素の順に加え、混ぜながら炒める。
水、酒、砂糖、塩を加え、強火で煮立たせる。
エビを戻し、白ネギを加えてまぜる。
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにゴマ油と黒酢を加え、ひと混ぜする。
器に盛り付け、チンゲン菜を添える。