にこまるキッチン

豚肩ロースの塩釜焼き

2018年6月23日放送

豚肩ロースの塩釜焼き

2018年6月23日放送

塩釜焼きというと『鯛』のイメージありますが、肉でも同じようにできます。
密閉した塩釜の中で蒸し焼きするので、塩味も効くうえ、柔らかくジューシーに仕上がります。

材料2人分

豚肩ロース肉
250g
コショウ
少々
セロリの葉
1本分
ローズマリー
3本
タイム
3本
　
塩釜用
　塩
400g
　卵白
1個分
　
マスタードソース
　粒マスタード
大2
　マヨネーズ
大1
　オリーブオイル
大1
　ハチミツ
大1/2
　
付け合わせの茹で野菜
　ジャガイモ
3個
　アスパラガス
2本
　パプリカ
1/4個

作り方

豚肩ロース肉の両面にコショウをふり、ハーブをのせる。
塩に溶いた卵白を混ぜてなじませ、1/3の量をアルミホイルの上に広げる。
(2)にセロリの葉の半分の量をのせ、その上に①をのせる。
残りのセロリの葉で(1)を包み、(2)の残りですき間なく豚肩ロース肉を包む。
150度に温めていたオーブンで約40分焼く。
そのまま20分オーブンの中に置き、余熱で火を通す。
塩釜を麺棒などで叩いて割り、中の肉を取り出して5mm厚さに切り分ける。
肉を焼いている間に茹で野菜を用意する。
ジャガイモの皮をむき4等分にする。
アスパラガスは下半分皮をむき、タテとヨコに切る。
パプリカは1cm幅に切る。
1％塩分の水（500mlの水に塩小１）で、ジャガイモを水から約10分茹で、竹串がスッと通るくらいになったら取り出す。
同じ湯でアスパラガスを1分、パプリカを30秒ほど茹でる。
ハニーマスタードソースの材料を合わせて添える。