にこまるキッチン

牡蠣のクリームスープ

2017年1月11日放送

牡蠣のクリームスープ

2017年1月11日放送

牡蠣のおいしい季節、白い野菜とともにほっこりとしたスープに仕上げます。牡蠣が小さくならないよう、いったん取り出し、あとで加えます。白野菜は下ゆでして加えると、アクを抑えられ、色がきれいに仕上がります。

材料4人分

牡蠣
150g
　塩、コショウ、小麦粉
少々
　白ワイン
大1
　
タマネギ
1/4個
　
レンコン
100g
カリフラワー
1/4株
　酢
小2
　塩
少々
　
バター
20g
小麦粉
大2
　
スープ
　水
カップ2
　固形コンソメ
1個
　ローリエ
1枚
　
牛乳
カップ1
塩、コショウ
少々
パセリ
少々
粉チーズ
少々

作り方

レンコンは厚めの半月切りにして酢水に10分さらし、水から10分ゆでる。カリフラワーは酢小1を落としたお湯で3分ゆでる。レンコンとカリフラワーはザルにあげて軽く塩をしておく。
牡蠣は塩水で手早く洗い、水気を拭いて塩、コショウ、小麦粉をまぶす。タマネギは薄切りにする。ボウルにお湯2カップ、固形コンソメ、ローリエを入れスープを用意する。
鍋にバターを溶かしタマネギと牡蠣をいれ、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。牡蠣がふくれてきたら取り出す。タマネギの上に小麦粉を振り入れ弱火で約2分炒める。
スープを少しずつ加えてなじませ、レンコンとカリフラワーを入れて約5分煮る。
牛乳を加えて弱火で温め、温まったら牡蠣を入れ、塩、コショウで味を調える。粉チーズとパセリを添える。