にこまるキッチン

鶏天丼

2016年5月18日放送

鶏天丼

2016年5月18日放送

鶏ムネ肉を柔らかく揚げて、甘辛いタレにからめました。薬味の野菜と、白いご飯の相性がよく、ガッツリ食べられる丼です。

材料4人分

鶏ムネ肉
500g
塩
少々
　
衣
　片栗粉
大6
　小麦粉
大6
　卵
2個
揚げ油
　
タレ
　だし（かつお、昆布）
1カップ
　砂糖
大3
　酒
大3
　みりん
大3
　しょうゆ
大4
　白ネギ
10cm
　ショウガ
5g
　トウガラシ
1本
　
オオバ
5枚
ミョウガ
1本
フリルレタス
100g
白飯
4人分

作り方

鶏ムネ肉を切る。
繊維に沿って半分に切り、皮と脂は取り除く。
同じ厚さにするため、高さ半分のところで切り、棒状に切り分ける。
タレを作る
鍋に油をうすくしき、斜め切りした白ねぎを入れて焼き目をつけ、
酒、みりんを加える。アルコールがとんだところで
だし、砂糖、醤油、スライスしたショウガ、トウガラシを加えて5分程煮つめる。
オオバとミョウガは千切りにし、水にさらして絞る。
レタスも千切りにして洗い、ザルにあげて水気をきる。
鶏ムネ肉に塩をふる。卵、小麦粉、片栗粉を合わせて衣を作る。
＊衣に片栗粉を入れることで固く仕上がりタレが絡みやすくなる。
鶏ムネ肉に衣をまぶして、180度の油で揚げる。
揚げたてをタレに浸け、バットにあげる。
丼にごはんを盛り、鶏ムネ肉と野菜をのせ、タレを回しかける。