にこまるキッチン

牛スジ煮込み

2015年10月21日放送

牛スジ煮込み

2015年10月21日放送

牛スジはコラーゲンを豊富に含みます。
処理されていない脂肪分をしっかり茹でて落とし、圧力鍋で煮込むと定番牛スジ煮込みが手軽に作ることができます。

材料6人分

牛スジ
400g
コンニャク
200g
塩
小1
ダイコン
200g
ニンジン
1本
レンコン
100g
ショウガ
5g
トウガラシ
1本
青ネギ
適宜
　
煮汁
　水
200ml
　醤油
100ml
　みりん
100ml
　砂糖
大4
　酒
大4

作り方

ダイコン、ニンジン、レンコンは1cm厚さのイチョウ切り、もしくは半月切りにし、水から下ゆでする。
牛スジは沸騰湯で10分ゆでる。
コンニャクは表面に切り目を入れ、1.5cm角に切って塩もみし、そのまま沸騰湯で1分ゆでる。
煮汁の材料を圧力鍋に合わせ、薄切りにしたショウガと、種を取ったトウガラシを加える。
下ゆでした具材をすべて入れ、火にかける。
安全弁が回り始めたら、弱火にして30分煮込む。
※鍋で煮込む時は、1時間半弱火で煮込む。
器に盛り付け、青ネギの小口切りを添える。