にこまるキッチン

豚肉と夏野菜のケチャップ煮

2015年8月12日放送

豚肉と夏野菜のケチャップ煮

2015年8月12日放送

夏野菜をたっぷり食べられる、子供も大好きなケチャップ味の一皿です。
豚肉の表面に切り込みを入れることで柔らかくなり、下味もよくなじんでおいしくなりますよ。

材料4人分

豚肩ロース肉
300g
　
＜下味＞
　塩、コショウ、パプリカ(パウダー)、小麦粉
少々
　バター
15g
　
タマネギ
1/2個
カボチャ
50g
ナス
1本
ピーマン
2個
ゆで豆（大豆など）
100g
トマト
1個
　
赤ワイン
大3
トマトケチャップ
大4
ウスターソース
大2
ハチミツ
大1
　
コンソメ
1個
水
200cc
ローリエ
1枚
　
塩、コショウ
適量
ハーブ（ローズマリー）
適宜

作り方

ナスは、1cm位の厚さの半月切りにする。
塩をして10分位おいた後、出てきたアクと水分をしっかりとふく。
トマト、タマネギ、カボチャ、ピーマンはザク切りにする。
ピーマンは、さっと塩茹でしておく。
豚肉の表面に切り込みを入れて一口大に切り分け、下味をまぶす。
バター5gで焼いて取り出しておく。
中火で焦げないようにゆっくりと焼く。
残りのバター10gで、カボチャ、タマネギ、ナスを焼く。
ナスだけ先に取り出し、水、コンソメ、ローリエを加えて煮込む。
赤ワイン、トマトケチャップ、ウスターソース、ハチミツを加える。
カボチャが柔らかくなったら、トマトを加える。
少し強火にして、温めていく。
沸いてきたところで、ゆで豆、取り出しておいた豚肉（肉汁も）、ピーマンを加える。
味を調えたら、ハーブとともに盛り付ける。