にこまるキッチン

お花見ちらしサラダ

2015年4月1日放送

お花見ちらしサラダ

2015年4月1日放送

お花見の季節におすすめの、三杯酢が効いた和風サラダです。
レンコンやエビをショウガ風味の三杯酢で味付けして痛みにくく仕上げます。
彩り鮮やかな盛りつけが、ちらし寿司のようなサラダです。

材料4人分

エビ
150g
ソラ豆
100g
レンコン
150g
新ショウガ
20g
ミョウガ
2本
サニーレタス
100g
ミズナ
100g
　
三杯酢
　酢
大6
　砂糖
大4
　水
100cc
　カツオ節
だしパック1個分
　薄口しょう油
大1
　塩
少々

作り方

サニーレサスを水に浸し、シャキッとさせてから手でちぎる。
ミズナは3cmの長さに切り、ボウルにためた水で洗い、それぞれザルにあげておく
ソラ豆は塩ゆでする。
レンコンは皮をむいて2mm程度の薄切りにし、10分くらい酢水にさらす。
新ショウガは薄切り、ミョウガはタテ半分に切り、沸騰湯で1分茹でる。
鍋に三杯酢を合わせ、水を加えて煮立たせる。
レンコンを加えて中火で約2分煮る。
新ショウガ、ミョウガを加えて約1分煮て、そのまま冷ます。
背ワタを取ったエビを塩ゆでし、③の三杯酢に浸けて味をなじませておく。
残りの材料を三杯酢の中にすべて混ぜ合わせ、塩で味をととのえて盛り付ける。