にこまるキッチン

牡蠣の蒸し煮

2014年2月19日放送

牡蠣の蒸し煮

2014年2月19日放送

野菜をたっぷり食べられ、鍋で作るので簡単に作れる蒸し料理です。
牡蠣も蒸すので、ふんわりとした身にしあがります。
牡蠣の代わりに、魚やお肉を使っても、美味しく作れますよ。

材料4人分

牡蠣
300ｇ
片栗粉
大2
白菜
4枚
白ネギ
1/2本
モヤシ
100ｇ
シイタケ
4枚　　
ニンジン
5cm
　
煮汁　　
　水
300cc
　中華だし（練りタイプ）
大1
　しょうゆ
大1
　みりん
大1
　酒
大1
　すりゴマ
大1
　ゴマ油
小1
　おろしニンニク
5g
　おろしショウガ
5g
　昆布
5cm角1枚

作り方

牡蠣は片栗粉をまぶして、ため水で洗い、ザルにあげる。
野菜の下ごしらえをする。
白菜は繊維を絶つように、2cm幅ぐらいに切る。白ネギも繊維を絶つように、斜め切りにする。
ニンジンは、縦に薄切りにしたものを千切りに、シイタケは薄切りにする。
モヤシはさっと茹でて、ザルにあげておく。ショウガとニンニクはすりおろす。
鍋に煮汁を合わせていく。
水を張った鍋に昆布を入れ、火にかけ、温まってきたら中華だしを溶かす。
ショウガ、ニンニク、ゴマ油、酒、みりん、しょうゆ、すりゴマを入れる。
よく沸いたところに野菜を入れ、ふたをして、野菜がしんなりするまで中火で5分ほど煮る。
野菜がしんなりしたら牡蠣をのせる（野菜の蒸気で牡蠣がふくらみ、牡蠣の旨味が野菜にしみこむ）。ふたをして中火で約10分煮たら完成。