にこまるキッチン

イワシのリンゴ酢マリネ

2013年5月1日放送

イワシのリンゴ酢マリネ

2013年5月1日放送

鰯の臭みをおさえて焼き、リンゴ酢とオリーブ油のソースに漬けます。
南蛮漬けの様な、さっぱりとした仕上がりです。

材料4人分

イワシ
8尾
　牛乳
約150cc、小麦粉、塩
　
タマネギ
1/4個
ニンジン
1/3本
サニーレタス
適宜
ミニトマト
8個
パセリのみじん切り
大1
　
・甘酢　
　リンゴ酢
大5
　オリーブオイル
大5
　白ワイン
大4
　レーズン
大1
　塩、ハチミツ　
　
唐辛子、ニンニク、オリーブオイル

作り方

イワシはうろこ、頭、内臓をとって洗い、手開きして中骨をとって半分に切る。牛乳に浸して臭みをとり、水気をしっかり拭きとる。
タマネギ、ニンジンは千切り。ニンニクはつぶして、唐辛子は種をとる。レーズンは少量のお湯でもどしておく。レタスは手でちぎって冷やしておく。
甘酢を作る。オリーブオイル(大１)に、つぶしたニンニクと唐辛子を入れて熱する。ニンニクから泡が出てきたらタマネギ、ニンジンを加えて炒める。しんなりしてきたら、白ワインを加えしっかり沸かしてアルコールを飛ばす。ひと煮立ちしたら、リンゴ酢、オリーブオイル、レーズン、塩少々を加えて軽く煮る。味見してすっぱいと感じ甘さが欲しいと思ったら、ハチミツを加えて味を調える。
イワシに塩をして小麦粉をまぶし、オリーブオイルで、カリッとしっかり両面を焼く。
焼けたイワシを皿に盛り、イワシが熱いうちに甘酢をかけ、サニーレタス、ミニトマトとともに盛りつける。