にこまるキッチン

葉ゴボウのにんにく炒め

2013年3月6日放送

葉ゴボウのにんにく炒め

2013年3月6日放送

葉ゴボウは、春を知らせてくれる春野菜のひとつ、特に香川や大阪でよく食べられています。普段は醤油味で炒め煮にすることが多いですが、おいしく茹でれば、オリーブオイルで炒めて塩味だけでおいしいです。
旬のイカナゴと合わせて、春を先取りしてください。

材料4人分

葉ゴボウ
3本
　
イカナゴ
80g
コショウ
少々
小麦粉
大１
　
パプリカ
1/2個
ニンニク
1片
唐辛子
1本
塩
少々
オリーブオイル
大4
パルメザンチーズ
適宜

作り方

葉ゴボウのゴボウ部分は長めの笹がき、葉部分はスジがあるので斜め切りにし水にさらす。
ゴボウ・葉部分を塩茹でし、ひと煮たちしたら水にさらし水気をきっておく。
パプリカは細長く切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は小口切りにする。
イカナゴにコショウをふり小麦粉を薄くまぶす。フライパンにニンニク、唐辛子、オリーブオイル（大3）を入れ加熱し、オリーブオイルが温まったらイカナゴを入れてよく焼く。焼いたらイカナゴを取り出し、同じフライパンにオリーブオイル（大1）を入れ、葉ゴボウ、パプリカを加え炒め、塩で味を調える。
イカナゴをフライパンに戻して混ぜたら皿に盛り付け、仕上げに削ったパルメザンチーズをふりかけたら完成。