にこまるキッチン

おこわ風炊き込みごはん

2012年11月14日放送

おこわ風炊き込みごはん

2012年11月14日放送

リクエストを頂きました。おこわは強飯（こわめし）からきた言葉で餅米１００％で蒸した御飯をさします。これに対して炊飯器で水と一緒に炊いた御飯は姫飯といい、柔らかい御飯をさします。今回は炊飯器で、食べやすく，作りやすい餅米５０％の炊き込みを作ります。

材料6人分

もち米
1.5合
うるち米
1.5合
水
カップ2 1/2
昆布
７cm角1枚
酒
大4
薄口しょうゆ
大2
塩
少々
栗
8個
鶏もも肉
1/2枚
シイタケ、シメジ
100g
三つ葉
適宜

作り方

もち米とうるち米の２種類を一緒に洗米し、ザルにあげておく。
栗の下ごしらえをする。皮を剥きやすくするために、生栗の座を切り落として水につけておく。鬼皮、渋皮を座から剥き、水にさらす。水を入れた鍋に栗を加えたら火をつけ、沸騰したら１分ほど茹でとりだす。
三つ葉は軽く茹でてから刻み、鶏肉は小さく切り分けさっと湯通しする。
炊飯器に米・水・酒・しょうゆを入れ、塩を少々ふる。そこに栗、鶏肉、昆布を加えて炊く。
シイタケ、シメジは大きめに手でさく。フライパンに薄く油をひき、あまり動かさないように中火強で焼く。焼き目がついてきたら塩をふり、酒を入れて軽く炒めてとりだす。
炊きあがったご飯に、焼いたシイタケ、シメジを加えて混ぜる。茶碗に盛り、刻んだ三つ葉を添えたら完成！