にこまるキッチン

タチウオのトマトサルサ

2011年9月14日放送

タチウオのトマトサルサ

2011年9月14日放送

タチウオは白身魚の中でも、甘味があるので、
刺身はもちろん、煮ても焼いてもおいしい魚です。
ただ、小骨が多く食べにくいため敬遠されがちなところがあります。
食べ易さはおいしさの一つ。小骨を取り除いておいしく仕上げてくださいね。

材料4人分

タチウオ
4切（約400g）
塩・こしょう
適量
小麦粉
適量
ニンニク
1片
オリーブオイル
大1
ナス
1本　
　
≪トマトサルサ≫　
トマト
1個
タマネギ
1/4個
ピーマン
1個
オリーブオイル
大3
レモン汁
適宜（約1/2個分）
塩
少々

作り方

タチウオは大きめの筒切りにして、血や血合いをきれいに洗う。
背ビレと骨を取り除き、焼いた時に皮が破れにくくなるように表面に切れ目を入れる。
※背ビレと骨を取り除く時に、骨抜きを使うと便利。
白ワインで洗って水気を拭き取り、表面に塩・こしょうをふって下味をつける。
サルサソースを作る。種を除き皮をむいて5mm角に切ったトマト、みじん切りにしたさらしタマネギ、さっと茹でて5mm角に切ったピーマン、オリーブオイルを加える。塩とレモン汁を加えて、好みの味にととのえる。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りがつくまで弱火であたためる。ニンニクは、鍋から取り出し、みじん切りにして、サルサソースに加える。サルサソースの出来上がり。
タチウオに小麦粉を薄くまぶして、7に入れ、弱火～中火でじっくりと焼く。
ナスは塩をしてたっぷりのオリーブオイルで焼く
タチウオ、ナスをサルサソースといっしょに盛り付けて、出来上がり。