にこまるキッチン

新ゴボウと鶏肉のゴマ酢あえ

2011年5月4日放送

新ゴボウと鶏肉のゴマ酢あえ

2011年5月4日放送

たたきゴボウとは、ゴマ酢と茹でたゴボウを叩いてなじませる料理です。
たっぷりの炒りたて・すりたてのゴマに、砂糖・酢・しょうゆを合わせたタレは、
とっても体に良さそうですね。茹でた鶏肉にもよく合いますよ。

材料4人分

新ゴボウ
2本
酢
少々
しょうゆ
少々
　
《ゴマ酢》　
黒ゴマ
大6
砂糖
大4
酒
大1
しょうゆ
大1
ダシ
大1
酢
大1.5
　
ささみ
2本
しょうゆ
少々
ニンジン
50ｇ

作り方

ゴボウの表面の土をたわしを使って落とす。
皮に旨味があるので、皮をむかないように汚れだけ落とす。
食べやすい大きさに切って、すぐに水にさらす。
ニンジンは太めのせん切りにして、さっと茹でる。
ささみは茹でて、ほぐしておく。
ゴボウを熱湯に入れて下湯でする。湯に酢を少々入れる。
新ゴボウの場合は約10分、普通のゴボウの場合は約20分茹でる。
茹で上がったら水にさらし、その後水気を切ってしょうゆ少々をまぶす。
ささみにもしょうゆを少々まぶしておく。
すり鉢にゴマを入れ、半分ほどする。砂糖、酒（加熱してアルコールをとばしたもの）、しょうゆ、ダシ、酢を加え、よく混ぜる。
6の中にゴボウを入れ、で軽く叩いて味をなじませる。
ニンジン、ささみを混ぜて出来上がり。