にこまるキッチン

桜鯛の茶碗蒸し

2011年3月23日放送

桜鯛の茶碗蒸し

2011年3月23日放送

瀬戸内沿岸で桜の季節に獲れる真鯛を桜鯛と呼びます。
鯛を具にすることで、見た目も味も豪華に、それでいて思ったよりも気軽に作れる茶碗蒸しです。おめでたい食卓にぜひ作ってみてくださいね。

材料4人分

卵
3個
　
だし　
水
3カップ
昆布
5ｃｍ角1枚
カツオ節
15ｇ
　
みりん
大1
薄口しょうゆ
大1
塩
少々
　
タイの切り身
2切
　
下味　
塩
適量
酒
大2
薄口しょうゆ
大2
　
アスパラガス
2本
シイタケ
2枚
木の芽
適宜

作り方

【だし】水3カップに昆布を15分以上浸しておく。
中火で沸騰する直前まで過熱し、その後カツオ節を加えて弱火に。
だしをこして、みりんとしょうゆを加える。
その後、人肌程度の温度まで冷ましておく。
鯛は一口大に切り、両面に塩をふって10分おく。
酒としょうゆで味をつけながら洗い、キッチンペーパーでおさえる。
アスパラガスとシイタケは食べやすい大きさに切っておく。
卵を泡立てないようにしっかり溶いて、だしと混ぜ合わせる。
その後、一度こしておくことで仕上がりが滑らかに。
この工程の味が仕上がりの味になるので、味をみながら塩で調える。
茶碗に具を入れ、その上から静かに卵液を注ぎ入れる。
ラップでフタをして、数箇所穴を開ける。
蒸し器に並べ、最初強火で3分加熱、その後弱火で12～13分加熱。
約15分加熱後、竹串を表面にさして、卵液が出てこなければ出来上がり。
お好みで木の芽を添えて。