にこまるキッチン

酢豚

2010年12月1日放送

酢豚

2010年12月1日放送

酢豚といえば材料も多く、少し手間のかかるご馳走、というイメージがありますが、
豚を揚げずに焼いたり、野菜も下茹でしておくことで、手早く作ることができます。
下ごしらえをきちんとする方が、かえってスピードアップするということを感じてほしい一品です。

材料4人分

豚肉（ヒレ肉）
250ｇ
　
《下味》　
こしょう
少々
酒
大1
しょうゆ
大1
卵
1/2個
片栗粉
大2
　
玉ねぎ
中1個
にんじん
100ｇ
しいたけ
4枚
タケノコ
100ｇ
きぬさや
12枚
サラダ油
大2
　
《合わせ調味料》　
中華スープ
1カップ
砂糖
大5
酢
大5
しょうゆ
大5
　
水溶き片栗粉
大2
ごま油
小1

作り方

豚肉に浅く切り目を入れて、約2cm角に切り分けておく。
1にこしょう、酒、しょうゆ、卵、片栗粉をしっかり揉み込んで下味をつける。
野菜は肉と同じくらいの大きさに切っておく。きぬさやは、すじを取っておく。
野菜を下茹でする。にんじんは水から茹で、柔らかくなったら取り出しておく。
茹でタケノコも茹でると香りが良くなる。
きぬさやは塩をまぶしてさっと冷水にさらし、色止めをする。
合わせ調味料をつくる。砂糖：酢：しょうゆ：中華スープを1：1：1：3。
中火から強火で豚肉を揚げ焼きにする。9割くらい火が通ったら取り出しておく。
同じ鍋で野菜を入れて炒める。焼き目がついたらあわせ調味料を入れ、一煮立ちさせる。
豚肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら出来上がり。