にこまるキッチン

木の芽焼き

2010年5月5日放送

木の芽焼き

2010年5月5日放送

季節が同じものどうしを一緒に料理したものを「出会いもの」といいます。
鯛、タケノコ、木の芽（山椒の若葉）と、季節の味を楽しんでください。

材料4人分

鯛
4切
≪漬け汁≫　
酒
大1
みりん
大2
しょうゆ
大3
木の芽
適量
　
茹でタケノコ
300ｇ
≪煮汁≫　
水
1.5カップ
昆布
5ｃｍ角1枚
かつお節
2つかみ
砂糖
大1
みりん
大2
薄口しょうゆ
大3
塩
少々
　
≪タレ≫　
砂糖
大1
酒
大1
みりん
大2
しょうゆ
大2
木の芽
適量

作り方

鯛は皮目に切り目を入れ、両面に軽く塩（分量外）をふり、10分おく。
≪漬け汁≫
酒（大1）・みりん（大2）・しょうゆ（大3）を合わせ、木の芽をちぎりながら加える。
鯛の水気を取り、15分漬け込む。漬け込んだ後、グリルで焼いて出来上がり。
タケノコ（300ｇ）は茹でてアクを抜く。
1ｃｍの厚みに切り分け、味がよくしみ込むように、表面に細かく切り目を入れる。
鍋に煮汁の調味料を入れ（かつお節はパックに入れて2回に分けて）、一煮立ちさせる。
タケノコを入れ、落とし蓋をして煮汁が約1/3の量になるまで煮る。
追いがつおをすると風味が引き立つ。
粗熱がとれたら、タケノコの水気をとり、切れ目をいれた面から中火で軽く焼き目をつける。
両面に焼き色がついたら火を止め、フライパンの温度が少し下がるまでおく。
合わせたタレをフライパンに入れ、再び火をつけ軽くとろみがつくまで加熱して出来上がり。