にこまるキッチン

カッチャトーラ

2010年2月10日放送

カッチャトーラ

2010年2月10日放送

カッチャトーラはイタリア料理では猟師風という意味です。
肉の臭みをおさえるために、鶏肉なら普段はトマト風味にしますが、
今回はローズマリーとにんにく、そしてビネガーを使って
さっぱりした仕上がりのソースにしました。

材料4人分

鶏もも肉
2枚
小麦粉
適量
にんにく
1/3片
ローズマリー
1枝
アンチョビ
1枚
　
白ワイン・ワインビネガー
各大4
塩・こしょう
適量
オリーブオイル・パセリ
適量
菜花
1/2束
カリフラワー
1/2株

作り方

鶏肉は一枚を4等分に。脂身・皮を取り除き、中まで火が通るように均一の厚さにする。
白ワイン（分量外）で鶏肉を洗い、水気を取っておく。
塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目の方から焼く。
中火より少し強めの火力で。片面が焼けたら裏面も焼く。少し火力は弱める。
みじん切りにしたにんにくを加える。鶏肉を両面焼いてから加えるのがポイント。
ローズマリーの枝はぬれた布巾などで汚れをとり、フライパンへ。
白ワイン・ワインビネガーを加えて、強火でアルコールをとばす。
アンチョビを加え、塩で味を調えて出来上がり。
付け合せ：塩茹でした菜花と約5分茹でたカリフラワーをオリーブオイルで炒め、
塩・こしょうで味を調えて出来上がり。鶏肉に添える。