にこまるキッチン

アジの南蛮漬け

2009年6月17日放送

アジの南蛮漬け

2009年6月17日放送

揚げたあと酢に漬けることで、頭から尾まで食べる事ができるようになるのがこの南蛮漬け。
作った当日より、次の日、さらに次の日が味もしみ、骨もさらに柔らかくなっておいしくなります。
魚をしっかり揚げることがポイントです。

材料4人分

小アジ
8尾
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2本
白ねぎ
1/3本
レモン
1/2個
小麦粉
適量
揚げ油
適量
　
〈南蛮酢〉　
水
100ｃｃ
昆布
7ｃｍ
砂糖
100ｃｃ
みりん
50ｃｃ
しょうゆ
50ｃｃ
酢
200ｃｃ
赤唐辛子
1本

作り方

アジの下ごしらえ。うろことぜいごを取る。えらと内臓も取り除く。
よく水洗いし水気をふきとり、塩をふって10分おく。
玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、レモンは輪切りに。
白ねぎは白髪ねぎにして水にさらしておく。
玉ねぎとにんじんは茹でてあくを取り、ザルにあげておく。
南蛮酢を作る。水100ccに昆布、砂糖、みりんを加えて沸騰させる。
沸騰したら火を止め、しょうゆと酢を加え、最後に唐辛子を加える。
アジの水分をよくふきとり、小麦粉をまぶす。えら、お腹の中も忘れずに。
180℃の油であげる。ぜいごを取った身の部分が茶色くなるまで、しっかり揚げる。
揚がったら油をきって、南蛮酢に漬ける。野菜も加えて漬け、味がなじめば出来あがり。