にこまるキッチン

チキンドリア

2009年1月21日放送

チキンドリア

2009年1月21日放送

ドリアはピラフにホワイトソースをのせてオーブンで焼き上げる、日本で生まれた献立です。
チキンピラフをまずは用意して、少し柔らかめのホワイトソースをかけるのがポイント。
お好みでチーズもたっぷりのせて、焼き立てのアツアツを召し上がってください。

材料4人分

米
2.5合
鶏もも肉
250ｇ
玉ねぎ
1/2個
しめじ
1株
バター
30ｇ
トマトペースト
大2
ケチャップ
大1
白ワイン
適宜
チーズ
40g
パセリ
適宜
塩・こしょう
少々
　
スープ　
　水
カップ３
　コンソメの素
1個
　ローリエ
1枚
　
ホワイトソース　
　バター
30g
　小麦粉
30g
　牛乳
500ml

作り方

スープを作る。
水にコンソメ、ローリエ、パセリの軸を加えて沸かしておく。
鶏肉の皮を取り、小さく切る。塩・こしょうして白ワインを加える。
玉ねぎのみじん切りを透明感が出るまでバターで炒め、透明感が出たら鶏肉を加え、焦げないように炒める。
鶏肉の表面が白くなったら洗米を加え、弱火で米のまわりに透明感が出てくるまで炒め、
ケチャップとトマトペーストを加える。
温めたスープを加えて一煮立ちさせ、煮立ってきたらふたをして弱火で約15分炊く。
炊き上がったら火を止めて約10分蒸らす(この時ふたは絶対に開けない！)。
ホワイトソースを作る。
バターを溶かし、火を止めて小麦粉を入れ、よくなじませる。
再び火をつけ弱火でよくかき混ぜながら炒める。バターと小麦粉がよくなじんで泡のようにふくらんできたら、牛乳を少しずつ加える(牛乳を加えたら１回１回よくなじませる。お味噌ぐらいの固さになってきたら、残りの牛乳を全部入れても大丈夫)。後で火が入るので柔らかい状態に仕上げておく。塩、白胡椒で味を調える。
しめじをバターソテーし、白ワインで香りをつける。
グラタン皿にチキンライスを入れ、しめじをのせ、ホワイトソース、チーズをかける。
２００℃のオーブンで約10分。焼き目がついたらパセリを添えて完成。