にこまるキッチン

高野豆腐の肉詰め煮

2008年12月17日放送

高野豆腐の肉詰め煮

2008年12月17日放送

高野豆腐はとにかく美味しい煮汁で炊くことがポイントです。普段はかつおと昆布の一番だしで含め煮にしていきますが、今回は間に鶏肉のつみれをはさむことで、さらに美味しさアップ。
ボリュームもあるので、子供から大人まできっと喜んでくれる一品です。

材料4人分

旭松こうや豆腐
4個
鶏挽き肉
150g
酒
大1
塩、しょうゆ、砂糖
少々
しいたけ
1枚
にんじん
30g
しょうが
5g
卵
1/2個
片栗粉
大1/2
インゲン
12本
　
かつおと昆布のだし汁　
　水
カップ3
　かつお節
ひとつかみ
　昆布(5cm角)
1枚
　砂糖
大3
　みりん
大2
　薄口しょうゆ
大4
　塩
少々

作り方

高野豆腐は水で戻す。
戻した高野豆腐の水気を切って、斜めに半分に切り、切り目を入れ袋状にする。
しょうが、しいたけ、にんじんをみじん切りにする。
鶏挽き肉を粘りが出るまでよく練り、酒を加えてさらに練る。
調味料は、肉を練りながら、塩、砂糖、しょうゆと、ひとつずつ入れていく。
溶き卵を入れて、よくなじませる。
片栗粉を加え、２を加えよく混ぜる。
高野豆腐の中に片栗粉をまぶし、３を詰めていく。
鍋に水、昆布、かつお節を入れて火にかける。
沸騰してきたら、砂糖、みりん、しょうゆ、塩を加える(ここで必ず味見をして、美味しいだしにしておくのがポイント)。
昆布とかつお節を入れたまま、高野豆腐を煮ていく。
落し蓋をし、弱火でコトコト煮汁が半分になるまで煮含める。
塩ゆでしたインゲンを添えて完成。