にこまるキッチン

ロールキャベツ

2008年2月27日放送

ロールキャベツ

2008年2月27日放送

ロールキャベツの失敗の理由としてよく聞く「味が薄い」と「きっちり包めない」の2つを克服するためのポイントを押さえて作ってみました。コトコト煮込んで、とろけるような仕上がりを目指してください。

材料10個分

キャベツ
10枚
合挽き肉
400g
玉ネギ
1/2個
パン粉
大3
牛乳
適量
卵
1個
塩・こしょう・ナツメグ
適量
パセリ　
　
煮込み用スープ　
ベーコン
2枚
玉ネギ
1/2個
にんじん
1/4本
セロリ
5cm
ローリエ
1枚
オリーブ油
大1
スープの素
2個
水
カップ4
ホールトマト
1缶（400g）
塩・こしょう
適量
ハチミツ
小2

作り方

下ごしらえ
キャベツは芯をくりぬき1枚ずつ丁寧にはがし、熱湯で葉の色が鮮やかになるくらいにゆで(ゆですぎない！)、氷水にとって冷ます。玉ネギはみじん切りにして弱火で炒め、透明感が出たら冷ましておく。パン粉は牛乳でしめらせておく。
挽き肉に塩（挽き肉100gに対して塩ひとつまみ）、こしょう、ナツメグを加えて、ボールのまわりにつく肉の脂が白っぽくなるまでよく練る。玉ネギ、パン粉、溶き卵を加え、よく練って10等分する。
バットと手にサラダ油をぬり、形を整える。形が整ったらキャベツで包み、巻き終わりを下にして、鍋に隙間なく並べていく。（鍋を振っても動かないぐらい、隙間があいたところには生のキャベツをつめる）
スープ用の野菜とベーコンは1cm 角に切ってオリーブ油で炒め、弱火でじっくり甘みを引き出す。しんなりしてきたら、裏ごししたホールトマトを加える。ひと煮立ちしたら、水、スープの素、ローリエを加え、アクは丁寧にとる。
トマトスープがすっぱくなるといけないので、ハチミツ（砂糖でも可）を加える。味見をしながら、塩、こしょうで味を調える。この時、塩、こしょうで濃い味にする（濃い味にしないとキャベツに味が入っていかない）。
ロールキャベツの上からスープをかけ、紙蓋をして弱火で約40分煮込む。パセリを添える。