にこまるキッチン

十六雑穀のおこわ

2008年1月30日放送

十六雑穀のおこわ

2008年1月30日放送

一度ゆでたもち米と十六雑穀を蒸し、ごま油で炒めた具といっしょにもう一度蒸します。雑穀とごま油の香り、そして、いろいろな旨味の詰まったおこわです。はじめに茹でているので、蒸し時間が短いのもうれしいところです。

材料4人分

十六雑穀
1袋
もち米
2カップ
鶏もも肉
80g
干し椎茸
2枚
たけのこ(水煮)
50g
干し貝柱
10g
　
しょうゆ
大1
砂糖
小1
ごま油
小1
紹興酒
小2
塩、こしょう
少々
　
しょうゆ
大2
砂糖
小1
オイスターソース
大1

作り方

下ごしらえ
もち米はといで水に3時間つけておく。
干し貝柱、干し椎茸は戻しておく。
もち米と十六雑穀は熱湯でさっとゆでてから、ザルにあげる（茹で汁は後でたけのこをゆでるときに使うのでとっておく）。
薄くごま油を塗った耐熱皿に2を入れ、強火で10分蒸す。
たけのこは1cm角に切り、もち米をゆでたお湯で約1分ゆでる。
鶏もも肉、水で戻したしいたけは大きさをそろえて小さく切る。
干し貝柱は手でほぐしておく。
具をごま油で炒める。
ごま油を熱し、鶏もも肉を炒め、火が通ったところで、しいたけ、たけのこを加える。
紹興酒、砂糖、しょうゆ、塩、こしょうで味をつける。
3を取り出し、5と炒める。軽くほぐしながら炒めていき、貝柱を加える。
よく混ざったところで、砂糖、しょうゆ、オイスターソースを加える。
全体に味がなじんだら、耐熱皿に移し、もう一度蒸す。約7分蒸して味と香りをなじませる。