にこまるキッチン

ポトフ

2007年12月19日放送

ポトフ

2007年12月19日放送

冬といえば、コトコト煮込む料理が部屋も体も温めてくれます。
おでんと同じように、素材の旨味がお互いにしみ込みあうのがポトフ。
鶏肉を少し焼いてから煮込むことで、アクを出さず、旨味も閉じ込めたまま煮ることができます。

材料4人分

鶏もも肉
2枚（700g）
ベーコン（ブロック）
100g
タマネギ
2個
にんじん
2本
セロリ
1本
いんげん
12本
白ネギ
1本
じゃがいも
4個
にんにく
1片
　
水
2L
固形コンソメの素
2個
ローリエ
1枚
タイム
適宜
パセリ
適宜
塩、こしょう、マスタード
適宜

作り方

鶏もも肉は脂身を取って筋切りをし、白ワインで洗い水気を拭き取る。
塩・コショウを両面にする（塩の目安は鶏肉100gに対して、ひとつまみ）。
旨みを逃がさず形をきれいに仕上げるためにタコ糸でしばる。
コンソメスープを用意する。
水に、ローリエ、タイム、コンソメの素を加える。
野菜は大ぶりに切る。
ベーコンは角切り。にんにくはつぶして皮をむく。
タマネギは2等分。にんじんも皮をむいて2等分。
セロリは長めに切って筋を取る。白ネギは4等分。じゃがいもは皮をむいて水につけておく。
オリーブオイル、にんにくを弱火にかけ、ベーコンを加える。
ベーコンに焼き色がついたら、しばった鶏肉を皮目から焼いていく。
両面に焼き色がついたら、2のあたたかいコンソメスープを加える。
ひと煮立ちして、アクを丁寧にとったらじゃがいも以外の野菜、
パセリの軸、こしょうの粒を10粒程度加え弱火でコトコト約1時間煮込む。
じゃがいもを加えて、さらに約30分煮込む。
最後に塩こしょうで、味を調る。
鶏肉の糸をはずし、食べやすい大きさに切り分けて盛りつけ、マスタードを添える。