にこまるキッチン

たこと里芋の煮物

2007年12月5日放送

たこと里芋の煮物

2007年12月5日放送

里芋の料理の中で、もっとも超えなければならない壁は皮むきです。
でもこの皮むきも、よく洗ってよく乾かせば驚く程むきやすくなります。
もちろん、手や包丁もちゃんとふいて始めて下さい。

材料4人分

たこ
500g
里芋
5個（約400ｇ）
しょうが　
ほうれん草
適宜
　
煮汁　
昆布だし
カップ2
さとう
大2
酒
大2
みりん
大2
しょうゆ
大4

作り方

丁寧に洗った里芋は、水気をしっかりふきとってから皮をむく。
皮をむいたら半分に切り、水につけておく。
米のとぎ汁で水から下茹でし、ぐらぐらっと煮立ったらザルにあげ、水の中でぬめりを落とす。
たこは指でもんで軟らかくし、酒で洗ってくさみを取る。
食べ易いように切込みをいれ、そぎ切りにする。
昆布を水に約15分ほどつけておき、火にかける。
砂糖、酒、みりん、しょうゆ、しょうがの薄切りを入れて沸騰させ、下処理したタコを加え、ひと煮立ちしたらたこを取り出す。
里芋を残りの煮汁でやわらかく炊き、竹串がすっと通るぐらいになったら煮汁から取り出しておく。
煮汁を煮つめて照りを出し、とろっとなったらたこをもどし照りをつける。
皿にもりつけ、別茹でしたほうれん草を添える。