にこまるキッチン

パスタ・ボロニェーゼ

2007年10月17日放送

パスタ・ボロニェーゼ

2007年10月17日放送

ミートソースの呼び名でパスタの定番でもあるパスタ・ボロニェーゼ。
イタリア北部ボローニャ地方のパスタという意味です。
ミートソースを美味しく作れると、グラタンやラザニアなどにも応用できますよ。

材料4人分

牛ミンチ
300g
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
小麦粉
大１
赤ワイン
100cc
ホールトマト
1缶（400g）
　
ローリエ
1枚
塩、こしょう、パプリカ、ナツメグ、ハチミツ
各少々
　
パスタ（タリアテッレ）
320g
バター
10g
　
パルメザンチーズ　
パセリ

作り方

玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
牛ミンチを炒める。
塩（牛100gに対してひとつまみ）、こしょう、ナツメグ、パプリカを加える。
水分や余分な油が出ていたら拭き取っておく。
ポロポロの状態まで炒めたら、バットに取り出しておく。
同じフライパンにバターを入れ、みじん切りの玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。
玉ねぎに透明感が出たら小麦粉を入れさらによく炒める。
牛ミンチを戻し、赤ワイン、裏ごししたホールトマト、ローリエを加え、様子を見ながら約10分～15分煮込む。
煮詰まってきたら、塩・こしょうで味を調える。
トマトの酸味を抑えるためにハチミツ（砂糖でも可）を少量加える。
1リットルのお湯に対して10gの塩を加え、パスタをゆでる。
ゆであがったパスタにバターからめ、ソースをかけて完成。
お好みでパルメザンチーズとパセリをのせる。