にこまるキッチン

エビカレー

2007年7月18日放送

エビカレー

2007年7月18日放送

手作りカレーのポイントと言えば、暑さは我慢して、タマネギを炒め、おいしいスープをとること。
今回は旨味をエビとスープの素を使って、台所が比較的暑くならないカレーにしてみました。
作る人も食べる人もうれしいカレーです。

材料４人分

鶏スープ　
水
カップ２
鶏ミンチ
３００ｇ
生姜
１０g
スープの素
１個
ローリエ
１枚
　
カレーペースト　
にんにく
２片
玉ねぎ
２個
唐辛子
１本
油
大３
グラニュー糖
大１
カレー粉
大４
トマトジュース
２００cc
トマトペースト
大１
　
エビ
２０尾
白ワイン、塩、こしょう　
ごはん、バター、ミント
適宜

作り方

鶏スープを作る。
油を使わずミンチを炒め、そぼろ状になったら、水、薄切りにした生姜、ローリエを加え、沸騰したら鍋に移す。スープの素を加え、溶けたら火を止めておく。
エビの下処理をする。
殻がついたままで背わたをとり、白ワインで洗い、水気をよく拭き取っておく。
油をひいたフライパンでエビを焼く。風味付けに白ワインをかけたら取り出し、殻をむいておく。
エビを焼いたフライパンに油を加えて玉葱とニンニク、唐辛子を炒め、カレー粉を加える。
トマトペースト、グラニュー糖、トマトジュース、スープも加えて塩で味をととのえ、エビを加える。
ご飯にバターと刻んだミントを加えて、ミントライスにしてそえる。