にこまるキッチン

砂肝といかの炒め物

2007年5月9日放送

砂肝といかの炒め物

2007年5月9日放送

砂肝は下処理せずに焼いても食べられますがすじを取ると、さらにどなたでもおいしく食べられます。砂肝もいかも共に食感が楽しめるので、是非いっしょに召し上がってください。

材料4人分

砂肝
200ｇ
いか
1杯
(下味酒･塩･こしょう･片栗粉)　
いんげん
100ｇ
にんにく
1片
しょうが
1片
白ねぎ
3cm
　
合わせ調味料　
酒
大1/2
砂糖
大1/2
薄口しょうゆ
大1
中華だし(顆粒)
小1/3
湯
大3
　
ごま油
小1
サラダ油
適宜

作り方

砂肝は筋をとって下処理をし、切り込みをいれて塩水に15分程度つける。イカも同様に切り込みをいれ、酒（紹興酒）で洗う。しっかり水気をふき、それぞれ下味をつけ、２つを順番に湯通し（茹ですぎない！切り込みが開いたらＯＫ）する。
薬味はみじん切りにする。
いんげんは筋をとって塩茹でしておく。
フライパンに油とにんにく、しょうがを熱し、香りが出たらいんげん、砂肝、いかを加え、強火で炒め、合わせ調味料を加える。ごま油を加えて香りを加え、白ネギを加えて仕上げる。