にこまるキッチン

柏餅

2007年4月25日放送

柏餅

2007年4月25日放送

端午の節句自体は奈良時代から、そして柏餅を食べる習慣は江戸時代からといわれています。柏の葉の香りを十分に楽しみ、またよい季節が巡ってきたことを実感してください。

材料約6個分

上新粉
110g
熱湯
100cc
柏の葉
6枚
片栗粉
10g
砂糖
10g
水
大１
こしあん
60g
みそあん
60g
（白あん 45g､白味噌 15g､砂糖少々）

作り方

上新粉に熱湯を混ぜ，あら熱が取れたら手でこねる。
ぬれ布巾をしいた蒸し器に生地をちぎっていれ、約１５分蒸す。
中まで火をとおしたらボールにだし、よくつきこねる。
いったん水に落として生地をさまし、水をきってボールに戻し、水溶き片栗粉と砂糖を加えて、耳たぶぐらいの固さに調節する。
等分して平たい小判型にし、餡玉をつつみ、しっかりと閉じる。
蒸し器で１０分蒸し、柏の葉で包む。
（みそあんは柏の葉の表が外面、あんは裏が面にでるように包む）