にこまるキッチン

寄せ鍋

2006年12月27日放送

寄せ鍋

2006年12月27日放送

鍋のおいしい季節です。そのおいしい鍋をもっとおいしくするためには、寄せ鍋のように割下を用意する鍋は、材料の下ごしらえが大切です。水炊きのように生で入れていくと、アクや水気が入り、割下の味が薄まって落ちてしまうので、気をつけて下さいね。

材料4人分

魚
4切れ
鶏胸肉
一枚
大根
1/3本
里芋
3個
白菜
8枚
菊菜
1/2束
生椎茸
8枚
豆腐
1丁
　
柚子の皮､細ねぎ､もみじおろし　
白飯､三つ葉､卵　
　
割下　
こんぶだし
1L
薄口しょうゆ
大5
煮切りみりん
大4
煮切り酒
大3

作り方

(下ごしらえ)
魚は切り身にして塩をふり、霜降りする。
鶏胸肉鶏肉はそぎ切りにして、酒をふる。
大根と里芋は米のとぎ汁で下茹で。
白菜はゆでて塩をしてしんなりさせ、
さっと茹でた菊菜をまいてしぼる。
生椎茸食べやすく切る。
薬味は刻み、もみじおろしの用意をする。
割下をあわせて一煮立ちさせ、具材をいれていく。
食べる時は、薬味をそえる。
最後に雑炊を作り、卵を加え、三つ葉をちらす。