にこまるキッチン

ビーフシチュー

2006年12月13日放送

ビーフシチュー

2006年12月13日放送

家族がそろう日に、ぜひ作って欲しい、この時期のおすすめの一品といえば、ビーフシチューです。
今回は圧力鍋を使った作り方をご紹介しますが、普通の鍋で作るときは、肉を煮込む時間を3倍にし、野菜を加えてから煮込む時間を2倍にして作ってみてください。

材料４人分

牛バラ肉
600ｇ
赤ワイン
カップ１
玉ねぎ
1.5個
にんじん
1本
セロリ
1/2本
じゃがいも
３個
にんにく
１片
ローリエ、タイム、パセリ
適宜
　
フォン・ド・ヴォー（固形
2個
水
カップ２
トマトペースト
大２
小麦粉．バター
各大3
塩、胡椒、砂糖、ウスターソース、サラダ油
少々

作り方

大きめに切った牛肉をローリエ、タイム、パセリの軸とともに赤ワインに漬ける。
肉の汁気をふいて油で焼く。にんにく、玉ねぎ1/2個分、セロリ、
にんじん1/3個分を薄切りにして加えて炒める。
トマトペースト、ブーケガルニ入りの赤ワイン、水、固形スープ、粒胡椒、砂糖を加える。
圧力鍋のフタをして沸騰させ、弱火におとして２０分煮込み、火を消して１０分蒸らす。
大きく切った玉ねぎ1個分、にんじん2/3個分、じゃがいもを加え、１０分煮て５分蒸らす。
バターで小麦粉を炒め、ルーを作り、ジャガ芋を取り出してから馴染ませてとろみをつける。
塩、ソースで味をととのえて仕上げる。