にこまるキッチン

渡り蟹のチゲ風スープ

2005年9月7日放送

渡り蟹のチゲ風スープ

2005年9月7日放送

北海の蟹もおいしいですが、瀬戸内の渡り蟹も身が詰まっていて甘みも旨味も濃く、今回のように汁仕立てにすると、驚くほどだしがおいしくなります。その上、チゲ風に牛肉のだしとにんにくの香り、辛味のおいしさまで溶け合ったスープです。

材料４人分

わたりガニ
2杯
玉ねぎ
1/2個
にら
1/2束
しめじ
1パック
白ねぎ
5cm
昆布7cm角
1枚
水
ｶｯﾌﾟ4
ごま油
大1
白ごま
大1
●牛ミンチ
100g
　砂糖
大1
　しょうゆ
大2
　すりおろした梨
1/4個分
　おろしにんにく
1個分
●合わせ調味料　
　コチュジャン
大3
　中味噌
大4
　酒
大2
　みりん
大2

作り方

カニの用意〜下ゆでし、殻とガニを取って半分に切っておく。
野菜の用意〜玉ねぎはくし形切りにし、にらは5cm長さに、しめじは石突きをとる。白ねぎは白髪ネギにする。
牛ミンチに下味をつけ、ごま油大1で炒め、昆布と水を入れて沸かす。一煮立ちしたらアクを取って、合わせ調味料を加える。（好みで赤唐辛子）
カニと野菜を加え、煮えたら盛り付けて、白髪ネギを添える。