にこまるキッチン

春の祝い寿司

2005年3月23日放送

春の祝い寿司

2005年3月23日放送

春は新しい出会いがたくさんある月。節目、節目に食卓にのぼるのは、今も昔もやはりお寿司でしょうか。ただ、近頃はお寿司といえばにぎり寿司を思う方が増え、半面ちらし寿司を家で作る方が減っているようで、少し寂しい気がします。飯台（すし桶）から各自によそうすし飯の上に、色どりの具をのせる楽しみを、ぜひもう一度家族みんなで味わってほしいものです。

材料約4人分

すし飯　
洗米
ｶｯﾌﾟ3
昆布7cm角
1枚
酒
大3
水
ｶｯﾌﾟ3(酒と合わせて)
　
合わせ酢　
酢
カップ1/2
砂糖
大5
塩
小2
　
具　
えび
8尾
菜花
1/2束
ごぼう
1/3本
にんじん
1/2本
茹でたけのこ
50g
たら
2切れ
卵
1個
木の芽
適宜

作り方

米は洗米にして30分おき、洗米と同分量の水加減（水＋酒）に昆布を入れて普通に炊きます。
合わせ酢を合わせておきます。
具の用意をします。
・えびは塩茹でします。
・ごぼう、にんじん、たけのこは短冊切りにして下ゆでしたあと、煮物の味加減（だしカップ1，砂糖小2，みりん小2，薄口醤油大2）で煮ます。
・なばなは下ゆでして、煮物の煮汁に浸けます。
・卵に味をつけ（砂糖小1・塩少々）薄焼き卵を焼いて錦糸玉子にします。
・たらの切り身は沸騰湯でゆで、骨と皮を取った後すりつぶし、酒大2・砂糖大2・塩少々で味を調え、赤色粉で桃色に染め、でんぶにします。
炊き立てのご飯に温かい合わせ酢と具をまぜ、器に盛りつけます。