にこまるキッチン
穴子飯
穴子飯
2004年5月19日放送
穴子は瀬戸内で一年中食べることができますが、産卵期を避けた夏が最も脂ものり、栄養もたくさん含まれる旬にあたります。ビタミンAが多いのも、これからの夏対策にかかせない理由のひとつです。
焼いて塩をふっただけの白焼きも美味ですが、蒲焼きもおいしく、甲乙つけがたし、といった感じです。
材料４人分
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穴子
１２尾 -
合わせ醤油
-
砂糖
大２ -
酒
大２ -
みりん
大４ -
しょうゆ
大４ -
絹さや
１２枚 -
粉山椒、刻み海苔
作り方
- ご飯の用意をする。
絹さやは茹でて細切りにしておく。 - 穴子の下処理
お湯をかけて、皮側のぬめりをとり、酒洗いをして水気をとる。 - 合わせ醤油を合わせる。
- 穴子をまず、簾焼きし、合わせ醤油をからめて煮詰めていく。
- 刻んだ穴子をご飯にのせ、盛りつけていく。