にこまるキッチン

鯛ごぼう

2004年4月14日放送

鯛ごぼう

2004年4月14日放送

四月といえば、鯛料理。特に、この季節なら、鯛アラと新ごぼうを炊き合わせた鯛ごぼうがおすすめです。
ごぼうは香り豊かな野菜の一つですが、アクもあり、しっかり下ゆでしてから炊き合わせていくのですが、新ごぼうなら水から入れて一煮立ちで柔らかごぼうに仕上がります。下ゆでしてもごぼうは味も香りも残っており、鯛との相性はとてもよく、「出会いもの」と呼ぶのにふさわしい組み合わせです。

材料４人分

鯛（アラ）
500g
新ごぼう
1～2本
三つ葉
1/2束
生姜の薄切り
3枚　　　　　
昆布　
水
200cc
砂糖
大2
酒
100cc　
みりん
大1
薄口しょうゆ
大3
塩

作り方

ごぼうは皮をこそげ取り、縦４つ割りにして、下茹でします。
鯛は塩をして霜降り（さっとお湯をかけ）にして、血合いをしっかり洗い落とします。
煮汁を合わせて一煮立ちさせます。
ごぼうを下にしいて鯛を並べ、落とし蓋をして煮ます。