にこまるキッチン

クリームコロッケ

2004年3月24日放送

クリームコロッケ

2004年3月24日放送

クリームコロッケのおいしさは、ホワイトソースの味で変わってきます。そしてそのホワイトソースは、小麦粉をバターでしっかり炒めることで粉臭さも消え、風味豊かになります。レンジで作るなんて言わずに、ぜひ鍋でよく炒めてみて下さい。

材料４人分

カニ（缶）
100ｇ
ハム
２０ｇ
玉ねぎ
1/4個
バター
100ｇ
小麦粉
100ｇ
牛乳
300cc
卵黄
1個分
揚げ衣（小麦粉、卵、パン粉）　
揚げ油　
トマトソース（玉ねぎ1/4個､トマト1個､　
オリーブ油大3、塩、胡椒）　
リーフミックス

作り方

バターを溶かし、小麦粉をいれ、弱火でしっかり炒める。
あたためた牛乳を少しずつ加えてソースを仕上げる。
玉ねぎのみじん切りを炒め、ハムのみじん切りを合わせる。
ホワイトソースとカニのほぐし身を加えて、塩、こしょうで味を調える。よく冷まして、俵形にまとめる。
衣を粉、卵、パン粉の順につけて180度の油で揚げる。
トマトソースを作る。玉ねぎのみじん切りをオリーブ油で炒め、ざく切りしたトマトを入れて煮込み、塩、胡椒で味を調える。