にこまるキッチン

真子の煮付け

2004年3月10日放送

真子の煮付け

2004年3月10日放送

真子とは魚の卵巣のことです。春は産卵の季節でもあり、身もこの真子も両方頂ける頃でもあります。鶏卵とは違い、真子は魚本体を濃厚にしたような味わいです。生臭さを押さえるため、下ごしらえを丁寧にして、季節の野菜と香りを添えてお召し上がりください。勿論、魚に感謝して。

材料４人分

真子（鯛、鰆など）
200～300g
生姜
１片
そら豆
100ｇ
木の芽　
煮汁　
　一番だし
カップ１
　砂糖
大１
　酒
大１
　みりん
大１
　薄口しょうゆ
大２
　塩
少々

作り方

真子は1腹を切り離し、血を抜いて2cmに切り分け、ひっくり返す。
5分ほど湯通ししてざるにあげ、水気をとる。
鍋に煮汁を合わせて煮立たせ、弱火で静かに煮含める。
そら豆は切り目を入れて塩ゆでしたものを皮をむき、煮汁に浸して味を染みこませて添える。