にこまるキッチン

タルト・オ・フリュイ

2003年8月6日放送

タルト・オ・フリュイ

2003年8月6日放送

ローマ時代のお皿にのせた料理「トゥールト」が由来のお菓子や料理をタルトといいます。お菓子のときにはそのタルト生地にお砂糖が入るシュクレ生地を、料理のときには砂糖が入らないブリゼ生地を使います。焼いたタルト生地にカスタードクリームをしぼりだし、フルーツ（フリュイ）を飾りながらのせていきます。

材料20cm型1個分

タルト生地　
薄力粉
250ｇ
バター
125ｇ
グラニュー糖
25ｇ
水
大さじ1
　
カスタードクリーム　
卵黄
１個分
バニラビーンズ
1/5本
グラニュー糖
35ｇ
バター
10ｇ
コーンスターチ
大1
牛乳
100ｍｌ
生クリーム
100ｍｌ
　
フルーツ
お好きなものを

作り方

生地のバターを小さく切って、ふるった粉と混ぜていきます。はじめはバターを切るように混ぜ、バターが粉っぽくなったらグラニュー糖と水を入れてひとかたまりにして、30分冷蔵庫で寝かせます。
タルト型は、バターを薄く塗って、粉をふるっておきます。タルト生地を伸ばしてタルト型にはめ込み、穴をあけ、200度Cのオーブンで約15分焼きます。
ﾎﾞｰﾙに卵黄とグラニュー糖を泡立て、白っぽくなったらコーンスターチを加えて温めた牛乳を少しずつ加えて鍋に移します。
弱火でとろみがついたらバターを加え、バットに移します。
あら熱をとって泡立てた生クリームと混ぜ、タルトにしぼり出します。最後にフルーツをのせます。