にこまるキッチン
ぶり大根
ぶり大根
2003年1月15日放送
旬の美味しいもの同志を組み合わせるのが、料理の基本。その組み合わせの中でも、冬の定番中の定番といえば、ぶり大根。ぶりは大き目の魚なので、アラでも充分に楽しめる程、身だくさん。特にカマの部分は、脂ものっていて小骨もないので、人気の部位です。アラに多い、血の気や、余分な脂分をおとして、すっきりとした味に仕上げて下さい。ぶりの旨味をすった大根が、ぶり以上にまたおいしいです。
材料４人分
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ぶりのあら・・500g
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大根
・400g -
白ねぎ・・10cm
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しょうが・・10g
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三つ葉
1/2束 -
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煮汁
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水
約300ml -
砂糖
大3 -
酒
・大2 -
みりん・・大2
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しょうゆ・・大6
作り方
- 大根を厚めの輪切りにして、水から約20分下ゆでする。
- ぶりアラに軽く塩をして、霜降りにする。
(霜降りとは熱湯をかけて捨て、冷水でしめること） 表面の脂と血を丁寧に洗いながす。 - ねぎとしょうがを切る。
- 煮汁を合わせてひと煮立ちしたら、大根とぶりを鍋に入れて10分程煮、火をとめて味を染み込ませる。