にこまるキッチン

ハンバーグステーキ

2004年12月22日放送

ハンバーグステーキ

2004年12月22日放送

今年一年で一番おいしいハンバーグを焼くためにして欲しいことは、肉が冷たいうちにとにかくよく練ること、そしてよく焼いてから蒸し焼きにすること。市販のデミグラスソースも香味野菜で香りを足すと味が活き活きとしてきますよ。

材料4人分

牛ミンチ
250g
豚ミンチ
100g
玉ねぎ
1/2個
パン粉
大4
牛乳
大4
卵
1個
塩、こしょう　
ナツメグ　
　
ソース　
　デミグラスソース
150g
　玉ねぎ
30g
　にんじん
20g
　セロリ
10g
　ベーコン
1枚
　ローリエ
1枚
　
付け合わせ　
　にんじん、大根、いんげん

作り方

ソースを作ります。
小さく切った材料を炒めて水200ccとデミグラスソース、ローリエを加えて煮、味をととのえる。
玉ねぎをみじん切りにして炒める。パン粉を牛乳でしめらせる。
ミンチを練り混ぜ、味をつけ、１・２も加え混ぜる。
等分して空気を抜き、表面を強火で焼いてから、弱火でふたをして蒸し焼きにする。
にんじん、大根は下ゆでしてバター10g、砂糖大2、塩少々で煮つめていきグラッセにする。いんげんは茹でて、グラッセの煮汁につける。