にこまるキッチン

牛肉ソースのプチピタパン

2008年7月30日放送

牛肉ソースのプチピタパン

2008年7月30日放送

夏の夜、友達同士が集まる時などにおすすめの、おつまみになるパンをご紹介します。
中にスパイスを効かせたミートソースを加えるのもよし、カレー味にするのもいいかも。
発酵は、今の時期なら窓辺においておくだけでOKですよ。

材料約40個分

<生地>　
薄力粉
150g
強力粉
150g
塩・砂糖
各小1
バター
20g
ドライイースト
小1
ぬるま湯
150cc
　
<牛肉ソース>　
牛挽き肉
200g
ニンニク
2片
砂糖
大1
塩
2つまみ
こしょう
適量
チリパウダー
小1/2
トマトペースト
大1
赤ワイン
70cc
ホールトマト
400g(1缶)
　
<野菜ソース>　
トマト
1個
玉ねぎ
1/2個
ピーマ

作り方

生地を作る
ドライイーストに砂糖、塩を加えて、40℃のぬるま湯(40cc)で戻す。
強力粉と薄力粉を加えて混ぜ、ぬるま湯(150cc)を少しずつ加える。
戻したドライイーストを加えて混ぜ、ひとまとまりになるまで練る。
室温に戻したバターを加え、約10分練る。
ラップに包んで約30分寝かせる。
牛肉ソースを作る。
サラダ油(適量)を引いた鍋に、つぶしたニンニクを入れて熱する。
そこへ牛挽き肉を入れ、塩・こしょう・チリパウダーを加えて炒め、赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
トマトペーストを加えてなじませ、裏ごししたホールトマトを入れて煮詰める。
最後に、砂糖・塩で味を整えて水分を飛ばす(砂糖を入れると酸味が柔らかくなる)。
生地を焼く
寝かした生地を等分に切り、強力粉をつけた手の平で丸く伸ばす。
フライパンにバターを溶かし、弱火で焼く。
少し膨らんで焼き色が付いたら、裏に返し両面に焼き色が付くまで焼く。
＜野菜ソース＞
玉ねぎをみじん切りにし、さっと茹でる。
ピーマンはさっと茹でてみじん切りにし、トマトは皮を剥いてみじん切りにする。
材料をオリーブオイル・塩・レモン汁であえる。
そのままでもサッパリと。牛肉ソースと一緒に付けても美味しい。