にこまるキッチン

新ジャガと鶏手羽の甘辛煮

2008年4月9日放送

新ジャガと鶏手羽の甘辛煮

2008年4月9日放送

小さくてコロコロしている新ジャガは、皮をむかずにそのまま煮込むことで、もちもちした食感と土の香りを残した仕上がりになります。
手羽先の処理もぜひ覚えてくださいね。

材料4人分

鶏手羽先
8本
（酒、しょうゆ
各大1）
　
新ジャガイモ
12個
いんげん
8本
しょうが（薄切り）
3枚
昆布（5cm角）
1枚
　
酒
大2
砂糖
大2
みりん
大2
しょうゆ
大4
水
カップ2

作り方

下ごしらえ
新ジャガイモは丁寧に洗って水気をしっかり拭き取っておく。
鶏手羽先は爪のところを切り落とし、関節に切り目を入れ、さらに骨に沿って切り目を入れる。
酒と醤油をまぶして、約5分おく。
いんげんは、塩茹でして半分に切っておく。
熱した鍋にサラダ油をひき、鶏手羽先を皮目から焼く。
そこに新ジャガイモを加え、鶏手羽先に焼き色がついたら裏返す。
水としょうが、昆布を加えて沸騰したらアクを取る。
ぬらした落し蓋をして、その上から蓋をして弱火で約15分煮る。
酒、さとう、みりんを加えて、新ジャガイモにすっと串が通るくらいまで弱火で15～20分煮る。
しょうゆを加えて、弱火で約5分ほど煮る。
最後に蓋をとって、中火で煮詰めて照りを出す。